發(fā)布時間：2018-04-17|發(fā)布者: 大連鹽化集團(tuán)|欄目：鹽的知識
工業(yè)鹽冒充食用鹽的事件從來消失過，那么工業(yè)鹽究竟是怎樣的物質(zhì)，和食用鹽的區(qū)別到底在哪里，對人體都有哪些危害，我覺得有必要簡單介紹一下。
在這里必須要講一下3個相關(guān)概念，鹽、工業(yè)鹽和食用鹽。
1.鹽
鹽如果從化學(xué)角度來說是指一類金屬離子或銨根離子（NH4+）與酸根離子或非金屬離子結(jié)合的化合物。如氯化鈉、硝酸鈣、硫酸亞鐵、乙酸銨、硫酸鈣、氯化銅、醋酸鈉等化合物。在我們?nèi)粘Ｉ钪刑岬降柠}也是食用鹽的簡稱。
2.工業(yè)鹽
工業(yè)鹽在工業(yè)上的用途很廣，是化學(xué)工業(yè)的最基本原料之一，其主要成分是氯化鈉，被稱為“化學(xué)工業(yè)之母”。基本化學(xué)工業(yè)主要產(chǎn)品中的鹽酸、燒堿、純堿、氯化鈉、氯氣等主要是用工業(yè)鹽為原料生產(chǎn)的。
3.食用鹽
食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然鹵(咸)水等獲得的以氯化鈉為主要成分的經(jīng)過加工的食用鹽，食用鹽是烹飪中最常用的調(diào)味料之一，也是人體正常的生理活動不可缺的物質(zhì)，由于食用鹽在我們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾饔茫覈鴮κ秤名}的質(zhì)量有嚴(yán)格的規(guī)定。
工業(yè)鹽和食用鹽的異同
說到工業(yè)鹽和食用鹽的異同，相同的地方是兩者都是以氯化鈉作為主要成分，不同的地方簡單來說就是標(biāo)準(zhǔn)不同，用途不同，用途不用多說，一個是用于工業(yè)，一個是用于食用，那么標(biāo)準(zhǔn)有何不同呢？我們來看看國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5462-2003《工業(yè)鹽》和GB 2721-2003《食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中關(guān)于工業(yè)鹽和食用鹽的理化指標(biāo)相關(guān)規(guī)定，這里主要作理化指標(biāo)的比較分析，其他關(guān)于工業(yè)鹽和食用鹽的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，感興趣的朋友可以查看相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。
表1. 工業(yè)鹽的理化指標(biāo)
表2.食用鹽的理化指標(biāo)
從表1和表2關(guān)于工業(yè)鹽和食用鹽的標(biāo)準(zhǔn)可以看出，主要成分均是氯化鈉，工業(yè)鹽中氯化鈉的含量也是比較高的，最低不得低于92%，最高的在99.1%以上，而食用鹽的氯化鈉含量在97%及以上。那我們?nèi)绾慰闯龉I(yè)鹽和食用鹽的區(qū)別呢？食用鹽的標(biāo)準(zhǔn)真的比工業(yè)鹽標(biāo)準(zhǔn)高嗎？
食用鹽的標(biāo)準(zhǔn)肯定比工業(yè)鹽的標(biāo)準(zhǔn)高，這是毫無疑問的，從表中可以看出食用鹽中的檢測指標(biāo)比工業(yè)鹽的檢測指標(biāo)要多，在重金屬及亞硝酸鹽的含量方面都做了規(guī)定，保證了食用鹽的安全性，舉個例子食用鹽中亞硝酸鹽不得高于2 mg/kg，而工業(yè)鹽中只對氯化鈉、水分、水不溶性物、鈣鎂離子、硫酸根離子的量做了規(guī)定，打個比方，只要氯化鈉的含量在96%，其他4項指標(biāo)假設(shè)均為零的話，亞硝酸鹽最高可以達(dá)到4%，這樣的工業(yè)鹽就可以達(dá)到日曬工業(yè)鹽的優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)，試想，這樣的工業(yè)鹽盡管其氯化鈉為96%，與食用鹽的97%的標(biāo)準(zhǔn)相差不多，但是亞硝酸鹽的含量就已經(jīng)明顯不符合食用鹽的標(biāo)準(zhǔn)了。
簡單來講，工業(yè)鹽的標(biāo)準(zhǔn)較簡單，而食用鹽的標(biāo)準(zhǔn)不僅規(guī)定了主要成分氯化鈉的含量，還限定了影響人體健康的其他成分的含量，保證了人體健康。所以，這也就決定了盡管工業(yè)鹽主要成分也是氯化鈉，但是不能直接拿來做食用鹽的。
工業(yè)鹽冒充食用鹽的危害
那么，工業(yè)鹽冒充食用鹽對我們的身體健康都有什么危害呢？由于工業(yè)鹽和食用鹽的主要成分均是氯化鈉，所以從口感上沒有大的區(qū)別，并且鹽作為烹飪中調(diào)味品，使用量也是有限的，所以工業(yè)鹽冒充食用鹽對人體的危害多是一個慢性的過程，比如工業(yè)鹽中可能會含鉛、砷、汞、鎘及亞硝酸鹽等雜質(zhì)，重金屬長期蓄積可能會引起頭暈、皮膚病、心肌損傷、神經(jīng)炎、多器官功能障礙、肌肉痙攣、腹痛、嘔吐、骨痛、腎炎，甚至致癌、致畸。而大量亞硝酸鹽進(jìn)入人體內(nèi)后能使體內(nèi)攜氧的低鐵血紅蛋白，變成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白一遇到氧，就牢固地結(jié)合起來，不易分離。這樣，人體的全身組織就會缺氧。當(dāng)人體攝入0.3～0.5克亞硝酸鹽，即可引起急性中毒，3克即可置人于死地。人體一旦中毒，十幾分鐘就會發(fā)病，會出現(xiàn)頭暈、頭脹、耳鳴、全身無力、手腳麻、惡心嘔吐、腹瀉、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重時發(fā)生抽搐、昏迷。當(dāng)然單純食用工業(yè)鹽還不到亞硝酸鹽急性中毒的量。
可能有的人會有這樣的疑問，在此次曝光的假鹽事件中，陸續(xù)生產(chǎn)出兩萬余噸的假鹽，也沒有聽到消費者因為吃假鹽生病、致死的報道啊，難道工業(yè)鹽是安全的？在此，我想說的是，由于這些假鹽多是銷售給了偏遠(yuǎn)地區(qū)的食品加工企業(yè)或農(nóng)戶，鹽在烹飪中是調(diào)味作用，一次性攝入的量有限，所以對人體沒有造成大范圍的中毒影響，或者即便身體有恙可能由于零星發(fā)生也沒有和食用的鹽產(chǎn)生聯(lián)系也就沒有被大家所知道，但這并不是說工業(yè)鹽就是安全的，如果食品安全僅以吃不死人或短期的無影響為標(biāo)準(zhǔn)，那么食品安全的標(biāo)準(zhǔn)未免也太低了。食品安全的定義是食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。對任何不符合我國國家規(guī)定的食品，我們都應(yīng)該報以零容忍的態(tài)度，國家也應(yīng)該加大打擊力度，切實保障我們消費者不會受到不合格食品對我們身體健康造成的急性、亞急性或慢性危害。